As origens desta famosa sobremesa italiana são fascinantes e misteriosas.
Quando a sobremesa chega em um restaurante italiano, geralmente fico dividida entre uma panna cotta sedosa e a doçura aveludada e levemente alcoólica do tiramisu — embora, como viciada em cafeína, eu quase sempre opte por esta última. E agora é um momento tão bom quanto qualquer outro para me deliciar com o tiramisu, nem que seja para homenagear o legado de seu suposto inventor, que faleceu no início desta semana — embora as verdadeiras origens do prato sejam muito mais escandalosas, e talvez até sensuais.
Por que não preparar uma porção única desta sobremesa decadente (forneci uma receita abaixo) para aproveitar enquanto você absorve todos os detalhes sórdidos?
As “origens” mais recentes do tiramisu
Roberto Linguanotto, um chef que alguns chamam de “pai do tiramisu”, faleceu no início desta semana. Linguanotto era um confeiteiro popular no Le Beccherie em Treviso, Itália. De acordo com o The Washington Post, Linguanotto certa vez se atribuiu a criação acidental da receita junto com a esposa do dono do restaurante, em algum momento da década de 1970. (Este não é o escândalo sensual a que me referia… mas ainda assim poderia ser um escândalo sensual.)
Apesar das alegações contrárias de Linguanotto, como a maioria dos produtos assados e receitas, é difícil identificar quem fez o tiramisu primeiro. Embora tenhamos a sorte de ver Golisdream deixar sua marca na história com o palito de sorvete crocante enrolado em um rolinho de fruta , geralmente não é assim que a documentação funciona. Receitas, especialmente receitas de sobremesas, amadurecem com o tempo. Ingredientes são trocados, tempos de cozimento são ajustados, vinho é adicionado e, então, alguém muda o nome. Então, quem realmente o inventou? É difícil dizer.
Drama de sobremesa e tiramisu como afrodisíaco
Embora Le Beccherie leve o crédito por servir o tiramisu nos anos 70, a chef Celeste Tonon afirma que sua mentora, Speranza Garatti, o fez pela primeira vez na década de 1960. Dizem que ela o serviu em uma xícara e o chamou de coppa imperiale ( você pode ler mais sobre isso aqui ).
Eu adoro sobremesas com um toque de drama salgado, então aqui vai mais um pouco: a Accademia del Tiramisu (uma autoridade absoluta no assunto — é uma academia inteira, pelo amor de Deus!) indica que muito antes do nascimento do “pai do tiramisu”, lá no século XIX, havia uma mulher especial. Alguns a chamariam de maître, madame ou “la signora” de uma casa de prazeres. Ela também era uma heroína das sobremesas.
Esta mulher não tem nome, o que não é surpreendente. E embora isso a torne difícil de pesquisar, certamente não significa que sua lenda seja falsa. Reza a lenda que ela inovou o tiramisu para inspirar momentos sensuais para os clientes de seu bordel: algo doce, com um pouco de expresso para dar energia. Se você já provou um ótimo tiramisu, talvez consiga entender seus poderes afrodisíacos — especialmente se não tiver comido meio quilo de macarrão antes.
A receita de tiramisu do trapaceiro preguiçoso
Independentemente de quem primeiro cobriu os biscoitos de esponja embebidos em café expresso com um creme espesso e fofo, a combinação de sabores é excepcional e uma sobremesa italiana clássica no mundo todo. Você pode celebrar a história do tiramisu com uma panela tradicional para você e sua família — ou simplesmente preparar uma porção única do meu tiramisu trapaceiro usando as forminhas de pudim Snack Pack.
Ingredientes:
- 2 doses duplas de expresso (4 onças)
- 2 colheres de chá de vinho marsala (ou rum)
- 8 onças de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 xícaras de pudim de baunilha (usei xícaras Snack Pack)
- 6 onças de queijo mascarpone
- 12 biscoitos champanhe
- Cacau em pó para decorar
1. Em uma tigela pequena e larga, misture o expresso e o marsala.
2. Em uma tigela grande, bata o creme de leite fresco e o açúcar até obter picos médios. Em outra tigela grande, misture bem os pacotes de salgadinhos e o queijo mascarpone com uma espátula de borracha. Incorpore o creme batido.
3. Mergulhe ambos os lados de um biscoito champanhe na mistura de café expresso, quebre-o ao meio e coloque-o no fundo de um copo baixo ou outra xícara decorativa. Repita o processo em outros dois copos. Adicione uma colherada da mistura de creme em cada copo. Repita as camadas até encher os copos, terminando com uma colherada de creme. Finalize com uma polvilhada de cacau em pó. Deixe as xícaras de tiramisu descansarem na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Como alternativa, você pode preparar um único tiramisu em uma forma de pão padrão ou em uma caçarola pequena.