O molho de peixe traz complexidade e sofisticação às suas frutas de verão.
Adicionar molho de peixe à sua salada de frutas pode parecer dramático ou incongruente. Você pode até achar que soa “nojento” — mas, por favor, suspenda o julgamento por um momento. Pense em como algumas pessoas juram que adicionar uma xícara de maionese à massa de bolo de chocolate é uma boa opção . Maionese não serve só para sanduíches , e molho de peixe não serve só para refogados. Acontece que é o molho perfeito para frutas de verão.
Molho de peixe acrescenta complexidade
Nos EUA, o molho de peixe não costuma ser combinado com frutas; em vez disso, é usado para realçar pratos salgados. O que é ótimo! Sinceramente, fico feliz que o molho de peixe esteja se tornando um ingrediente cada vez mais comum hoje em dia. Ele é amplamente reconhecido por trazer uma boa dose de umami e complexidade a pratos como chili e vegetais salteados . Embora o condimento acastanhado tenha um forte aroma de peixe fermentado direto da garrafa, ele pode ser bem sutil quando usado com outros ingredientes.
Mesmo assim, pode parecer uma ideia nova e ousada adicioná-lo a frutas, mas fique tranquilo, molho de peixe e frutas combinam . Frutas fatiadas são frequentemente apreciadas com molhos doces, picantes, salgados e, às vezes, picantes na Tailândia, Laos e outros países asiáticos vizinhos. É uma maneira comum de petiscar manga verde ou outras frutas jovens e ácidas. O molho de peixe salgado e rico em umami geralmente é misturado com açúcar e pimenta para contrastar com a fruta ácida e proporcionar um toque saboroso e equilibrado.
Como fazer um molho de peixe para frutas
Embora as frutas da estação — como pêssegos, ameixas, morangos, mirtilos e tomates — sejam associadas principalmente à doçura, elas também apresentam uma boa dose de acidez. Isso é perfeito para este caso de uso do molho de peixe, e você pode fazer um molho à base de molho de peixe com bastante facilidade.
Em um copo medidor de vidro, misturo partes iguais (em volume) de molho de peixe, suco de limão fresco e açúcar granulado (branco ou mascavo). Mexo a mistura até que os grânulos de açúcar se dissolvam completamente. Em uma tigela, rego algumas xícaras de frutas em cubos ou fatias. Misture tudo delicadamente até que todas as frutas estejam cobertas com o “fishagrette”.
Acho que este molho fica especialmente bom com melão e pêssegos fatiados, mas recomendo experimentá-lo com qualquer um dos seus favoritos. Sinta-se à vontade para adicionar mais molho de peixe ou aumentar o açúcar ou o suco de limão, dependendo do grau de maturação da fruta. Se você está animado para uma aventura de sabores, mas tem medo de não gostar, sirva o molho à parte, mergulhe um cubo de fruta e experimente antes de decidir se quer despejá-lo sobre a tigela inteira.
Salada de Frutas com Molho de Peixe Doce e Salgado
Ingredientes:
- 1 xícara de melancia em cubos
- 1 pêssego fatiado
- 1 tomate campari picado
- 1 ½ colher de chá de molho de peixe
- 1 ½ colher de chá de suco de limão fresco
- 1 ½ colher de chá de açúcar
- Algumas folhas de hortelã fresca ou manjericão rasgadas
1. Adicione o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar a um copo medidor de vidro. Mexa até que o açúcar dissolva completamente.
2. Adicione as frutas cortadas a uma tigela. Despeje o molho de peixe sobre as frutas e adicione as ervas. Misture delicadamente até que todas as frutas estejam cobertas. Bom apetite!